1、溫度控制　　
    在果蔬的氣調貯藏中,庫溫波動范圍盡可能小,除了可以起到普通冷藏中所起的作用外,對維持氣調庫內壓力穩定、減少冷庫內外的氣體交換量也起著一定作用。
    庫溫高于設定溫度時,庫內形成正壓,為平衡庫內壓力而設置的安全閥(均壓閥)可釋放一部分壓力(放出部分庫內空氣),同時部分庫內空氣介質將通過維護結構向外滲漏;庫溫低于設定溫度時,庫內形成負壓,部分庫外空氣通過安全閥進入庫內,還有部分空氣通過維護結構滲入庫內。
    在庫內壓力發生波動的一個周期中,正壓時庫內氣體逸出庫外的空氣量一般多于負壓時庫外空氣逸入庫內的空氣量,因此,庫溫波動導致庫內外氣體交換的結果而使庫內氧氣量增加,如果增加的這部分氧氣不能全部被庫內果蔬的呼吸消耗掉,就會導致庫內氣體介質中氧氣濃度增大,從而影響了庫內的氣調工況。庫內溫度波動加重了氣體調節裝置的負擔,波動幅度越大,引起的庫內壓力波動幅度越大,庫內外氣體交換越多,因此希望庫內溫度波動幅度越小越好。
     當然,庫溫波動小,溫度繼電器控制冷風機供液開閉的時間間隔也變短,單位時間開閉的次數增加,從而部分抵消了溫度波動小帶來的好處。
     另外,由于庫內濕度大,在冷風機運行降溫階段,其冷卻表面起著冷卻去濕的作用,因而任何人工加濕裝置都不能明顯地提高庫內空氣的相對濕度。由于這個原因,在庫內冷卻階段,庫內氣體介質相對比較干燥,使果蔬失水增多。
     溫度波動幅度減小后,若是一臺制冷壓縮機負擔一個氣調庫,會導致制冷壓縮機頻繁啟動,不利于壓縮機的維護。因此,在調節庫內溫度波動幅度后,一個很重要的任務就是調節庫內制冷設備(或制冷壓縮機)的制冷量。
    氣調庫中的冷風機是根據果蔬入庫后冷卻階段的熱負荷選配的。在正常貯藏階段,熱負荷遠小于冷卻階段,通常只有冷卻階段的50%,甚至僅為20%～30%。因此,應根據貯藏階段的實際熱負荷,將庫內冷風機停掉一半或一半以上。
    同時相應地還要調節制冷壓縮機的制冷量,使之與庫房耗冷量相匹配。現在用的制冷壓縮機多為多缸壓縮機,能量調節范圍比較廣,基本上可以滿足能量調節的要求。
2、濕度控制　　
    氣調庫貯藏的食品一般整進整出,食品貯藏期長,封庫后除取樣外很少開門,在貯藏的過程中也不需通風換氣,外界熱濕空氣進入少,冷風機抽走的水分基本來自食品,老庫中的相對濕度過低,食品的干耗就嚴重,從而極大地影響食品的品質,使氣調貯藏的優勢無法體現出來。所以,氣調庫中的濕度控制也是相當重要的。
     氣調庫內的濕度測量可以用毛發濕度計、干球濕度計、鹵化鋰電濕度計等。毛發濕度計構造簡單,使用方便,能直接指示相對濕度值,但準確度和穩定性比較差。使用前,應用通風式干濕球濕度計予以校準。由于氣調庫中相對濕度較高,放置時間長了,會使毛發過度伸長,導致示值偏高。為此,每隔3～4天,應將毛發濕度計從庫內取出,干燥后用毛筆蘸蒸餾水將毛發全部潤濕,用通風式干濕球溫度計校準后再用。
    當氣調庫內的相對濕度低于規定值時,應用加濕裝置增加庫內的相對濕度。如果用噴水蒸氣加濕,需要有制取蒸汽的鍋爐,此外,水蒸氣熱負荷大,增大了庫房的耗冷量。而用噴霧器加濕時,只要一臺噴霧器即可,設備簡單;另外由于水的焓值很低,帶入氣調庫內的熱量很少,可以忽略不計,而且水滴蒸發時從氣體介質取得蒸發潛熱,有助于氣體溫度降低。由于以上原因,氣調冷庫加濕幾乎都采用噴水加濕。
    噴霧器一般安置在冷風機的出風口附近,便于噴出的水霧更好地與氣體介質混合。噴水時間可用定時器控制,供水量可由設于庫外的供水閥控制。
     適當提高冷卻設備的蒸發溫度也可以增大庫內相對濕度,制冷劑的蒸發溫度提高后,冷風機冷卻排管外表面溫度隨之提高,從而使冷卻設備的去濕能力下降,在保證風機出口氣體溫度保持不變的前提下,氣體的相對濕度有所提高,有助于減少果蔬的干耗。
     但為了保證蒸發溫度提高后不影響冷風機的制冷量,亦即不影響出風溫度,需要增大冷風機的傳熱面積或強化傳熱以補償傳熱溫差的減小,通常增大傳熱面積比較可行。
    氣調庫內冷風機的傳熱面積是按果蔬加工冷卻工況選配的,在貯藏階段,熱負荷大為減少,通常只要使一半或不足一半的冷風機運轉即可。此外,在果蔬入庫后的冷卻過程中,為了及時排除果蔬降溫放出的熱量,要求風速較高;在貯藏階段,為了減少果蔬干耗,風速較低,一般取0.12m/s。為了滿足冷卻階段和貯藏階段對風速的不同要求,氣調冷庫中冷風機配用的風機多半采用雙速風機。
3、氣密性要求
     在滿足氣調貯藏條件的前提下,氣密程度并非越高越好。由于氣調庫圍護結構的表面積很大,還要安裝氣密門,通過各種制冷、氣調、水電管線,建筑物日久會沉降,另外溫度波動會引起庫內外壓力差發生變化,使得氣密層不可避免地存在薄弱環節,不可能達到絕對的氣密。另一方面,也沒有必要達到絕對的氣密。以果蔬氣調貯藏為例,由于果蔬的呼吸作用會消耗庫內的氧氣,如果庫房絕對氣密,就必須及時通入新鮮空氣來維持貯藏所需要的氧氣濃度,以免造成果蔬的無氧呼吸。在實際操作中,只要果蔬的耗氧量大于或等于圍護結構的滲入氧量,即可認為氣密程度符合要求。