水果冷藏后更甜的解析

　　水果放在冰箱后再拿出來吃，感覺格外甜，這是因為水果中的糖以果糖為主，果糖有一個冷甜的特性：其甜度與溫度有很大關系，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，最高可達蔗糖的1.73倍;

　　冷甜的原因是果糖具有兩種分子構型;α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低溫時部分β型果糖轉化為α型果糖，而使甜度增加。由于果糖的這一特性，果糖大量使用于清涼飲料和其它冷飲食品，如：碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰棒、冰淇淋等。所以我們在吃這些冷飲時會感覺格外甜。我們了解了這些特性后也可以減少糖的用量。

　　　水果冷藏前不要洗,否則在冰箱中易變質腐爛

　　水果買回家后一時不吃或吃不完，放進冰箱是最好的保存方式。然而，在放入冰箱之前注意不要清洗，否則容易變質腐爛，并應盡量在一個星期內吃完。

　　每種水果都有其最適合的貯藏溫度丶保存期限，放得愈久，水果的營養及風味也就愈差。有些水果像香蕉丶鳳梨丶芒果丶木瓜丶檸檬等，其實只要擺在室內陰涼角落處即可，不宜長時間冷藏。

　　另外，蘋果丶梨丶香蕉丶木瓜丶桃子或一些易腐爛的水果，容易產生乙烯，最好不要同其他水果放在一起。

      這次大家知道原因了吧。