北京夏季的氣溫是非常之熱的，食品保鮮或者防止食物變質就成了問題。所以一些餐館飯店都會租一間或者自己做一個屬于自己的速凍冷庫。這樣開始成本造價比較大，到以后就不會因為食品原料變質發愁了。

　　說來說去，那么什么是速凍冷庫呢?速凍冷庫是指食品迅速通過其最大冰晶生成區，當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化，細胞組織變化以及生物和微生物變化等。一般速凍冷庫的溫度為-15℃~-35℃

　　速凍冷庫起到的主要是貯藏效果，那么他是怎么辦到的呢?

　　(1) 抑制呼吸作用，減少有機物質的消耗，保持果蔬優良風味和芳香氣味。

　　(2) 抑制水分蒸發，保持果蔬新鮮度。

　　(3) 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發生，降低果實腐爛率。

　　(4) 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產生，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度，有較長的貨架期。

　　那么速凍冷庫有哪些優點呢

　　快速凍結食品具有如下優點：

　　(1) 避免在細胞之間生成大的冰晶體

　　(2) 減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少

　　(3) 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度。

　　(4) 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 ， 有利地抵制微生物的增長及其生化反應

　　(5) 食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續性生產

　　整體制冷系統有哪些特點呢?

　　速凍機組

　　速凍冷庫制冷機組包括壓縮機、冷風機、末端設備。

　　速凍冷庫特點

　　1.速凍技術先進

　　采用無霜速凍方式，配置名牌壓縮機及制冷配件，采用自動化霜，控制方式有微電腦只能控制。制冷系統采用綠色冷媒，屬于21世紀國際先進的制冷技術。

　　2.速凍材料新穎

　　庫體采用硬質聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔熱夾芯板，用高壓發泡工藝一次灌注成型，可制成各種長度、規格，以滿足廣大用戶的不同要求。

　　冷庫板特點：隔熱保溫性能好、重量輕、強度高、耐腐蝕、抗老化、外形美觀。

　　速凍冷庫庫板面板種類：彩塑鋼板、鹽化鋼板、不銹鋼板、壓花鋁等。

　　3.速凍冷庫裝卸方便

　　速凍冷庫庫板板壁全部采用統一模具生產，經內部凹凸槽連接，裝卸搬運方便，安裝工期短，中小型冷庫2-5天即可交付使用，庫體可根據用戶需要隨意組合、分隔或加大、減小。

　　4.速凍冷庫適用廣泛

　　速凍冷庫庫溫可有很多種，并可實現一庫多溫或雙溫，滿足不同客戶的需要。