一、冷凍冷藏庫-----冷鮮肉內應分區管理。

　　成品、半成品、不同分類之商品應分區放置。一有利于商品管理，二避免不同分類商品堆放在一起造成交叉污染。

　　二、.冷藏庫的溫度應控制在-2~4攝氏度之間。

　　三、肉的結冰點的溫度為-1.7攝氏度，在這一溫度下是冷藏肉品保存的最佳溫度。而超市因其行業的特殊性做到這點比較困難，是以應將溫度控制在4攝氏度以下。各店應有專人每日不少于3次對溫度記錄表作檢查，并簽字確認。(建議應由當班經副理做該動作，店總每周一次作稽核。)如溫度發生異常升致4攝氏度以上，當班人員應馬上聯系維修人員緊急檢查并做相應處理。

　　四、冷藏、冷凍庫的商品應離墻放置，以利于冷空氣的流通。

　　五、現在冷庫的墻角均為直角，很容易積存污垢，且不利于清潔。可考慮將直角改為半徑5CM圓弧，一方面有利于清潔，另一方面也可很好的執行離墻放置商品的原則。

　　六、.各類雜物如備品、棉衣、膠靴、清潔用品等應嚴格禁止存入冷庫，最大限度的減少微生物的污染源。

　　注意：冷藏庫門應隨時注意關閉(隨手關門)。

　　一般情況下冷熱空氣相遇會發生冷熱對流現象。冷空氣在下流出，熱空氣在上流入。將會導致冷庫溫度迅速失溫，即使有PVC門簾間隔，失溫也再所難免。而關閉庫門后，溫度再次均衡又要花費很長的時間。隨著冷庫門的開啟與關閉、溫度的上升與下降，冷庫內的肉品就會隨溫度的不斷變化而導致品質下降。同時制冷風機不停的運轉亦會浪費電能，造成不必要的經濟損失。因此冷庫門的開啟與關閉一定要迅速，切不可有庫門大敞的現象發生。