一、 主管的工作的流程
（1）每天早上上班先檢查海鮮池的整體情況；
（2）將前一天海鮮銷售記錄及各廚房領用記錄作好記錄；
（3）作當天的工作分工安排；
（4）作好營業(yè)時間的銷售管理；
（5）填寫海鮮進貨單，并交給原料主管；
（6）閉餐后，做好最后的檢查工作。
二、 海鮮人員操作流程
（1 ）每天早上先搞好所管的衛(wèi)生區(qū)域；
（2） 驗收好所計劃的海鮮原料；
（3） 作好冰鮮原料的擺放工作；
（4） 搞好貝類原料的挑選工作；
（5） 作好活鮮蝦、魚、蟹類的準備工作；
（6） 正常營業(yè)售賣海鮮原料；
（7） 作好海鮮原料的收尾工作（冰鮮原料、貝類等）；
（8） 做好海鮮池的收尾工作。