冷藏運(yùn)輸在運(yùn)輸肉類(lèi)食品中可以杜絕由于酶的分解、氧化和微生物生長(zhǎng)繁殖而使牲畜肉類(lèi)失去使用價(jià)值，保證牲畜肉類(lèi)的新鮮。冷藏運(yùn)輸運(yùn)輸可以減緩肉類(lèi)中酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，使肉類(lèi)食品能夠最大程度，最長(zhǎng)時(shí)間保證新鮮，在產(chǎn)品生產(chǎn)較長(zhǎng)一段時(shí)間后仍保持原樣。

在冷藏運(yùn)輸中通常牲畜肉類(lèi)在-18℃以下就能防止氧化，-23℃以下的低溫可成倍延長(zhǎng)冷藏期，在-30℃下的冷藏期比最低冷藏溫度長(zhǎng)一倍以上，其中豬肉最明顯。許多國(guó)家明確規(guī)定，冷凍食品、制成品和水產(chǎn)品必須在-18℃或更低的溫度下運(yùn)輸。一般在運(yùn)輸中客戶(hù)要求貨物在冷藏運(yùn)輸運(yùn)輸期間溫度保持在-18℃以下。冷藏運(yùn)輸是為各業(yè)主提供專(zhuān)業(yè)、高效、安全的物流運(yùn)輸?shù)姆?wù)。冷藏運(yùn)輸運(yùn)輸?shù)臏囟纫笫菑?18～-22℃，為各個(gè)業(yè)主提供符合標(biāo)準(zhǔn)的冷凍運(yùn)輸車(chē)輛和運(yùn)輸服務(wù)，運(yùn)送例如：速凍食品、肉類(lèi)、冰淇淋等需要控制溫度的商品。而牲畜肉類(lèi)冷凍貯藏是冷藏運(yùn)輸中的重要環(huán)節(jié)，冷藏運(yùn)輸可以實(shí)現(xiàn)牲畜肉類(lèi)運(yùn)輸途中保存肉類(lèi)食品新鮮，防止腐爛,變質(zhì)的重要方法,在物流運(yùn)輸中必須有效的控制溫度。所以在這里就用到冷庫(kù)了，冷庫(kù)是冷藏運(yùn)輸中的重要工具所以在選擇的時(shí)候是很重要的，那么應(yīng)該如何正確選擇呢？
其實(shí)也沒(méi)什么太難得根據(jù)不同的東西選用不同的冷庫(kù)，運(yùn)輸鮮肉的話(huà)，按照上邊的辦法選購(gòu)就行，溫度必須在-18℃以下，不能高于-18℃，這樣才能更好的發(fā)揮作用，也就印證了上邊的標(biāo)題了，只要抑制酶的分解，還有微生物和氧化物的破壞明顯收的品質(zhì)就有保證了。