冷庫結構介紹：

　　冷卻間：　　用于對進庫冷藏或需先經預冷后凍結(指采用二次凍結工藝)的常溫食品，進行冷卻或預冷。加工周期一般為12～24h，產品預冷后溫度一般為4℃。

　　凍結間：用于需要凍結的食品，由常溫或冷卻狀態快速降至-15℃或18℃，加工周期一般為24h。

　　冷卻物冷藏間：高溫冷藏間，主要用于貯藏鮮蛋、水果、蔬菜等食品。

　　凍結物冷藏間：低溫冷藏間，主要貯藏經凍結加工過的食品，如凍肉、凍果蔬、凍魚等。

　　冰庫：貯冰間，用以貯存人造冰，解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。

　　冷間的溫度和相對濕度，應根據各類食品冷加工或冷藏工藝要求確定，按表1-1-1選用