一、保鮮方法。茭白含水量大，營(yíng)養(yǎng)豐富，采后2-3天組織即會(huì)發(fā)糠、紅變和腐爛。時(shí)下春茭白即將要上市，主要是青殼和薄殼的品種，產(chǎn)量較大。如能保鮮貯藏一段時(shí)間，錯(cuò)開(kāi)集中上市期，將產(chǎn)生較好的經(jīng)濟(jì)效益。目前常用的貯藏方法有以下幾種：

　　1、貯藏前處理。根據(jù)品種特性，適時(shí)采收，過(guò)老過(guò)嫩都不利于貯藏。當(dāng)茭白膨大到一定程度，葉梢即將開(kāi)始破裂，即"露白"前采收，留薹管1-2厘米，否則茭白就會(huì)轉(zhuǎn)變青色，降低質(zhì)量。采收時(shí)間最好在早晨。

　　采收后堆放或運(yùn)輸時(shí)，盡量避免暴曬。應(yīng)及時(shí)按外形、重量等挑選分級(jí)，選取大小一致、茭肉堅(jiān)實(shí)粗壯、無(wú)病蟲(chóng)害及機(jī)械損傷的茭白，剔除青茭、灰茭、老茭、小茭以及斷裂茭，剪掉過(guò)長(zhǎng)的薹管，去掉外鞘，留下2-3片外殼，不可破壞最內(nèi)層細(xì)薄的直接包裹茭肉的茭殼。

　　2、貯藏方式

　　(1)倉(cāng)庫(kù)堆貯法。前處理后及時(shí)在陰涼通風(fēng)處充分?jǐn)偭溃缓髷偡旁趥}(cāng)庫(kù)地面上，最多疊放3-4層。因在室溫下貯藏，一般用于采收后分銷前極短時(shí)間，對(duì)均衡供應(yīng)有一定的作用。

　　(2)窖藏法。此法一般用于北方的晚熟茭白，經(jīng)前述處理后直接攤放在地窖內(nèi)菜架上，保持窖溫0-8℃，干燥和低溫使茭白可短期貯存，但易引起失水萎蔫。

　　(3)鹽封法。選擇缸或池作容器，在底部鋪上一層厚5-10厘米左右的食鹽，將茭白平鋪在容器內(nèi)，堆至距容器口5-10厘米之處，再用食鹽密封好。此法適于空氣干燥、氣溫較冷地區(qū)。

　　(4)清水貯法。把茭白盛放在水缸或水池中，放滿清水后壓上石塊，使茭白浸入水中，以后經(jīng)常換水，始終保持缸、池水的清潔。用這種方法短期貯藏茭白，質(zhì)地新鮮，外觀和肉質(zhì)較佳。

　　(5)明礬水貯法。把茭白按次序分層鋪在水缸或池內(nèi)，堆至距離池口15-20厘米處，用經(jīng)過(guò)消毒的竹片呈井字形夾好，壓上石塊，把茭白壓實(shí)。按每50千克清水加0.5-0.6千克明礬的比例配制好明礬水，倒入池內(nèi)，使水高于茭白10-15厘米。每隔3-4天檢查1次，發(fā)現(xiàn)水面有泡沫，需及時(shí)清除;若泡沫過(guò)多，水色發(fā)黃，要及時(shí)換水，以防茭白腐爛。此法使用簡(jiǎn)便，但只適合短期貯藏，效果不佳。

　　(6)簡(jiǎn)易冷藏法：采收后不剝?nèi)ト~鞘，貯藏前基部在明礬粉中蘸一下，扎成7.5千克重的小捆，堆放在冷庫(kù)內(nèi)的貨架上或騎馬式堆藏。庫(kù)溫控制在0-3℃，濕度為90%左右。每隔7天除霜1次，以穩(wěn)定庫(kù)溫。有的經(jīng)銷公司用0.12毫米厚的聚乙烯薄膜大帳，自制簡(jiǎn)易氣調(diào)，加強(qiáng)密閉，保持帳內(nèi)C2氣體含量在14-16%，以控制貯藏過(guò)程中茭白發(fā)生病害和減少其自身呼吸造成的損耗，效果不錯(cuò)。

　　(7)保鮮因子調(diào)控法。此方法由浙江省農(nóng)科院郜海燕等研制，是目前茭白貯藏中最實(shí)用、效果最好的一種方法，在江浙一帶已大規(guī)模商業(yè)應(yīng)用，保鮮2-3個(gè)月，每千克收益2元多，經(jīng)濟(jì)效益明顯。

　　茭白在預(yù)處理時(shí)要清洗干凈，清除泥土雜質(zhì);然后立即進(jìn)行預(yù)冷，最好采用水預(yù)冷方式。簡(jiǎn)單的操作即：將盛滿潔凈水的容器放入保鮮庫(kù)，當(dāng)水溫達(dá)到1℃左右時(shí)，將茭白放入水中降溫。配制0.1%濃度的專用生物保鮮劑溶液，將茭白放入浸泡1分鐘，撈出來(lái)晾干。也可將保鮮劑放入預(yù)冷水中，使茭白預(yù)冷和保鮮劑處理一起進(jìn)行。晾干后的茭白整齊地橫放入保鮮專用袋，不能豎放和擠壓，每袋裝10-15千克左右，袋口敞開(kāi)。放入經(jīng)硫磺熏蒸消毒的C、型保鮮庫(kù)，24小時(shí)后封好袋口。

　　茭白入庫(kù)后，庫(kù)內(nèi)溫度控制在0-3℃左右，防止急劇變化;相對(duì)濕度保持在90%以上;保持庫(kù)內(nèi)及保鮮袋內(nèi)2濃度5%以下，C2濃度15%左右，若C2、、2濃度過(guò)高或有濃郁的茭肉味時(shí)需及時(shí)開(kāi)袋及采用通風(fēng)措施。

　　二、加工方法

　　1、微加工(凈菜)茭白。只經(jīng)削皮、截切等輕微處理加工的新鮮蔬菜即凈菜，是城市消費(fèi)的一個(gè)趨勢(shì)。江南大學(xué)周濤等采用自發(fā)調(diào)節(jié)氣體包裝()，在短期貯藏中能較好的保持茭白的嫩度，抑制綠化。郜海燕等研制的凈菜茭白保鮮法，顯著降低呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量，延緩腐爛衰老，使保鮮期達(dá)到1個(gè)月以上。具體方法：挑選健壯、無(wú)損傷的茭白，去殼后，用流動(dòng)水清洗1次，無(wú)菌水清洗2次，瀝浸保鮮液，撈出后裝入凈菜茭白專用保鮮袋，每袋3根，放入保鮮庫(kù)保存，銷售過(guò)程保持低溫冷鏈。

　　2、曬茭白干。將去皮茭白放入開(kāi)水中煮5分鐘，晾干后切成厚和寬均為0.5厘米的細(xì)絲，曬干或在60-70℃的烘箱中烘干，裝于塑料袋中密封防潮。食用時(shí)，用溫水泡2小時(shí)即可。

　　3、鹽漬茭白。茭白去殼洗凈晾干，當(dāng)天處理，切勿隔天，以防止變色轉(zhuǎn)紅。浸入3%的鹽水中，壓上石塊或其他重物，防止上浮。脫水2-3天后，再添加一些茭白，使茭白與茭白之間壓得越緊越好，以利保持茭白原來(lái)的白色，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。此時(shí)鹽水濃度增加到5%，當(dāng)水面出現(xiàn)白色浮塊時(shí)，及時(shí)清除。

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