返回首頁
當(dāng)前位置: 主頁 > 制冷技術(shù) >

肉類食品冷庫使用指南

時(shí)間:2013-11-21 09:32來源:未知 作者:制冷網(wǎng) 點(diǎn)擊:
冷凍食品的指南:種類以及其冷凍冷藏知識 首先介紹一下:肉類冷庫冷凍貨的冷凍冷藏知識 冷凍貯藏是一種科學(xué)的保存肉類食品易腐的方法,肉類食品由于酶的分解、氧化和微生物生長
  

  冷凍食品的指南:種類以及其冷凍冷藏知識

  首先介紹一下:肉類冷庫冷凍貨的冷凍冷藏知識

  冷凍貯藏是一種科學(xué)的保存肉類食品易腐的方法,肉類食品由于酶的分解、氧化和微生物生長繁殖而失去使用價(jià)值,冷凍可以鈍化酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長繁殖,使肉類食品處于休眠狀態(tài),在產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)周甚至數(shù)月后仍保持原始質(zhì)量消費(fèi)。

  通常肉類在-18℃以下即達(dá)到休眠狀態(tài),但-23℃以下的低溫比-18℃的低溫可成倍延長冷藏期,在-30℃下的冷藏期比在-18℃下凍藏期長一倍以上,其中豬肉最明顯。許多國家明確規(guī)定,冷凍食品、制成品和水產(chǎn)品必須在-18℃或更低的溫度下運(yùn)輸。客戶一船要求貨物在運(yùn)輸期間溫度保持在-18℃以下。

  1、凍禽類的冷凍冷藏

  禽肉類肌肉組織比畜肉類肌肉組織更豐富,更易出現(xiàn)質(zhì)量下降。因此,禽肉類應(yīng)使用氣密的復(fù)合材料包裝,并在溫度-18℃以下運(yùn)輸,以避免脂肪氧化、脫水干耗和腐敗菌繁殖

  2、凍畜肉的冷凍冷藏

  畜肉類一般按客戶要求或進(jìn)口國習(xí)慣進(jìn)行分割,再用水密的復(fù)合材料包裝,避免水分散失造成脫水干耗,然后裝入紙箱。紙箱必須施封、綁扎,并附識別標(biāo)簽。在冷凍過程中應(yīng)避免紙箱變形,這既影響外觀又損失冷箱內(nèi)有效堆裝空間。

  3、凍魚和水產(chǎn)品的冷凍冷藏

  魚類和水產(chǎn)品主要含有水份、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、酶和維生素。其中蛋白質(zhì)含量較高,還有人體必須的八種氨基酸。魚類和水產(chǎn)品與畜禽肉比較,其肌肉組織松軟,不飽合脂肪酶含量高,且酶含量也高。

  魚類和水產(chǎn)品死后不但出現(xiàn)僵直、成熟、自溶和酸敗等四個階段,而且在僵直前還有一個表面粘液分泌過程,這種粘液是腐敗菌的良好培養(yǎng)基。上述四個階段持續(xù)時(shí)間較短,尤其是軟化成熟階段極短,這是因?yàn)槎喾N酶和微生物在較低的溫度下仍有很強(qiáng)的活性。在自溶階段,蛋白質(zhì)和氨基酸分解,腐敗微生物大量繁殖,使質(zhì)量變差。

  魚類和水產(chǎn)品的貯藏時(shí)間與溫度密切相關(guān)。在正常情況下,溫度每降低10℃,凍藏期增加3倍。多脂魚類較低脂魚類凍藏期短,紅色肌肉魚類凍藏期更短。一般凍藏溫度是:少脂魚和水產(chǎn)品在-18℃~-23℃之間;多脂魚在-29℃以下,部分紅色肌肉魚可能要求達(dá)到-60℃的低溫。在凍藏和運(yùn)輸期間應(yīng)使用盡可能低的溫度,并應(yīng)避免任何溫度波動。

北京制冷設(shè)備
------分隔線----------------------------
最新評論 查看所有評論
發(fā)表評論 查看所有評論
請自覺遵守互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)的政策法規(guī),嚴(yán)禁發(fā)布色情、暴力、反動的言論。
評價(jià):
表情:
用戶名: 密碼: 驗(yàn)證碼:
發(fā)布者資料
制冷網(wǎng) 查看詳細(xì)資料 發(fā)送留言 加為好友 用戶等級: 注冊時(shí)間:1970-01-01 08:01 最后登錄:2016-12-24 15:12
推薦內(nèi)容
??
cheap louis vuitton wallet power outlet australia
主站蜘蛛池模板: 夜夜爽一区二区三区精品| 激情偷乱人伦小说视频在线| 日本边添边摸边做边爱喷水| 国产成人无码一二三区视频| 亚洲av无码国产精品色| 福利视频导航大全| 欧美国产综合欧美视频| 国产精品亚洲а∨无码播放| 亚洲制服丝袜中文字幕| 亚洲成a人v欧美综合天| 欧洲亚洲综合一区二区三区| 国产欧美一区二区精品久久久| 亚洲va成无码人在线观看 | 黄网站色视频免费观看| 日韩欧美一二区| 国产亚洲欧美日韩亚洲中文色| 久久久久久久99精品国产片| 花季app色版网站免费| 成人毛片免费播放| 午夜无码伦费影视在线观看| www.四虎影视| 污污的网站免费观看| 国产精品成人久久久久| 五月婷婷免费视频| 色老头老太xxxxbbbb| 希崎杰西卡一二三区中文字幕| 免费欧美黄色网址| 97欧美精品激情在线观看最新| 欧美换爱交换乱理伦片不卡片| 国产福利你懂的| 久久亚洲sm情趣捆绑调教| 美女的胸又黄又www网站免费| 妞干网2018| 亚洲日本中文字幕天天更新| 日本人强jizz多人高清| 日本三级生活片| 免费看黄色软件大全| 91亚洲导航深夜福利| 日韩精品久久无码人妻中文字幕| 国产一区二区三区日韩精品| yellow字幕网在线91pom国产|