蒸發器是電冰箱制冷系統的主要換熱部件，它利用制冷劑液體在迪亞低溫下迅速沸騰蒸發成氣態時，從被冷卻對象中吸收熱量，使制冷劑在其中變成蒸汽，被冷卻對象失去熱量得以冷卻，從而實現制冷目的。

　　制冷劑在蒸發器內的大部分區域處于濕蒸氣狀態，濕蒸氣進入蒸發器時，起蒸發的含量只占小部分，其余都是液體，隨著濕蒸氣在蒸發器內的流動與吸熱，液體逐漸蒸發為氣體，蒸汽含量越來越多，但流至接近蒸發器出口處時，一般已成為干蒸汽，到蒸發器末端，繼續吸熱，成為過熱蒸汽。