日本的山根博士最早提出了把0℃以下、冰點(diǎn)以上的溫度區(qū)域定義為該食品的“冰溫帶”，簡稱“冰溫”。從而，我們把庫溫維持在冰溫區(qū)域內(nèi)的冷藏庫就定義為“冰溫庫”。

　　不同的產(chǎn)品具有不同的冰點(diǎn)，這是由產(chǎn)品內(nèi)部各種成分濃度所決定的，因此在冰溫保鮮貯藏中一個(gè)重要的前提是如何使產(chǎn)品在盡可能的低溫下保持生命特征，同時(shí)提高品質(zhì)。冰溫貯藏(ice- temperature storage)是將食品貯藏維持在冰溫區(qū)域的保存，這是繼冷藏、冷凍后的第三代保鮮技術(shù)。貯藏溫度高于0℃(通常為0～10℃)時(shí)稱為冷藏，低于0℃(通常為- 18℃以下)稱為冷凍。長期的應(yīng)用表明：冷藏時(shí)因食品后熟、腐敗速度較快，不可能實(shí)現(xiàn)食品的長期貯存;冷凍雖然能長期貯存食品，但由于食品的一部分細(xì)胞死亡，而且在解凍時(shí)出現(xiàn)汁液流失，不能保持食品的原有風(fēng)味;冰溫貯藏可以抑制果蔬的新陳代謝，使之處于活體狀態(tài)，能夠長期有效地保持適熟果蔬的固有風(fēng)味和新鮮度，較長時(shí)間保持果蔬的色、香、味以及口感。冰溫貯藏果蔬的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于冷藏，這主要有以下幾點(diǎn)原因：

　　1)冰溫貯藏能夠抑制果蔬的呼吸作用，推遲果蔬的呼吸高峰期，減少各種營養(yǎng)成分的損失;

　　2)冰溫貯藏不僅不破壞果蔬的細(xì)胞，同時(shí)能夠提高果蔬的品質(zhì)，因?yàn)樵诒c(diǎn)溫度附近，為阻止體內(nèi)冰晶形成，動(dòng)植物會(huì)從體內(nèi)不斷地分泌大量的不凍液，其主要成分是葡萄糖、氨基酸、天冬氨酸等，以降低冰點(diǎn)，生物細(xì)胞內(nèi)釋放水溶性分子而切斷蛋白質(zhì)，此時(shí)蛋白質(zhì)會(huì)以氨基酸形式釋放，或是分解淀粉變成糖分，而這些生理變化都在不同程度上提高了果蔬的品質(zhì);

　　3)冰溫貯藏可有效抑制微生物的生長。在水產(chǎn)品保鮮中，冰溫可有效地抑制因微生物和酶的作用而引起的鮮度下降。

　　冰溫貯藏保鮮技術(shù)在國內(nèi)由于實(shí)驗(yàn)設(shè)備的原因，大多數(shù)研究還只是處于理論和實(shí)驗(yàn)室研究階段。